早餐市场添新秀 金丝卷要和包子“争宠”
时间：2019-10-08 12:02 来源 : 东方食品网 作者 : 晨晨
去年开始，早餐市场再添新品——金丝卷，主要面向学校食堂、餐饮连锁、便利店，口味丰富，受到市场喜爱，生产者随之也越来越多。其中不乏大厂家介入，如河南佳怡食品有限公司。
业内人士喜欢将其和包子市场做比较，认为包子需求旺盛，金丝卷可以看做它的补充，即便未来拥有包子几分之一的市场，金丝卷也大有可为。本报记者 姚冰冰/文
金丝卷火了，部分地区月销近万件
最近，金丝卷突然火了！河南、山东等地的企业都在做。
河南佳怡食品有限公司（简称“佳怡”）应该是较早生产金丝卷的企业。“考虑到市场需求，加上国家对学生早餐质量严格管控，公司去年底研发出面制产品金丝卷，没想到这么受欢迎，今年暑假出来了好多竞品。”佳怡销售总监王齐峰介绍，目前佳怡金丝卷有奥尔良鸡肉、菠萝奶黄、香菇鲜肉、藤椒鸡肉、香芋几种口味，其中奥尔良鸡肉和菠萝奶黄口味更受青睐。
“主要面向早餐市场，学校、中式快餐店需求量大。”佳怡销售经理王越补充，他负责湖南、湖北两个市场，湖南金丝卷一个月能卖近万件。
河南一口福食品有限公司（简称“一口福”）也生产有金丝卷。负责人韩涛介绍，他们是第二家做的，在佳怡的基础上增加了一些口味，产品外观略有不同。
一口福结合公司主做早餐市场的定位，把产品统称为早餐营养卷，再根据馅料来具体命名每款产品，比如早餐酱肉卷、早餐紫薯卷。主要销售渠道为早餐、团配餐、服务区，便利店也有售。
据一位河南企业研发负责人透露，他们也收到了金丝卷的市场反馈，说销量不错，正有意开发这款产品。
可蒸可煎可炸可烤，这些企业都在做
面点品种那么多，金丝卷为啥会火？
“人们提倡健康饮食、健康生活，尤其是有孩子的家庭，孩子想吃什么，家长都会从健康角度考虑。看到是面制品，家长会放心一些。”王齐峰分析，金丝卷最大的特点就是：可蒸可煎可烤，质量、口感都很棒，所以很受家长青睐。
韩涛表示，包子大部分是蒸着吃，金丝卷除了蒸还可以煎，而且煎后口感更好，有点像锅贴。只不过锅贴是死面，这个是发面，煎后既有馅料自然的香味，还有发面焦黄的酥脆口感。早餐、快餐、主食、烧烤渠道都能用，终端售价2~2.5元1个，有的烧烤店用2个签子穿起整个金丝卷，卖价更高。
今年，速冻米面技术人员赵跃峰帮好几家企业做了金丝卷的研发，“河南1家，山东2~3家。还有一个餐饮连锁客户看到这个产品市场好，买设备自己做。主要就是连锁餐饮和学校用，常做的口味有奥尔良鸡肉、黑椒牛肉、紫薯、菠萝四种，学生特别喜欢吃奥尔良鸡肉。”
他补充，这个有点像小时候家里做的肉卷。“不过，现在市场上金丝卷价格不一，有的出厂价做到1.1元，用料应该比较好；还有些出厂价8毛多，可能碎肉、蛋白多一些，品质不一，终端利润都还可以。”
“目前做的厂家挺多，也说明这个产品未来趋势很好。”王奇峰说，但是现在太多厂家来做这个产品了。
直观看到馅料是最大卖点，要和包子抢市场？
金丝卷发展势头迅猛，业内人士也喜欢将它和包子做对比。
“金丝卷和包子属于两种产品，但归根结底还是一类，都是面肉结合的产品。”王齐峰分析，金丝卷能被消费者所认可，重要的原因就是能直观看到内馅，什么口味，多少馅料一目了然。包子看不到里面的馅，可能看着很大，里边的馅却很少。
韩涛认为，包子讲究汤汁，金丝卷讲究整体颗粒感，可以直接看到馅料，馅料品质上也比包子有所提升。包子需求量很大，金丝卷不能说超过包子，但市场前景非常好。现在大家都在做不是坏事，希望把产品炒热，把市场蛋糕做大。
“肯定不能完全替代包子，但有些地方就专卖金丝卷，新品看着比较奇特，很多人买早餐时会买一两个尝尝鲜。”王齐峰认为，这款产品目前还有很大的市场可以做，比如未来还可以定制口味。
赵跃峰介绍，近来包子需求量增加，很多经销商都在找，但包子很难做好，存在馅料的口味、渗油漏汤等问题，有些中小企业还没掌握核心技术。而金丝卷能清楚看到馅料，这是一大卖点，真材实料让人食欲，而且近两年面点市场没有太多新产品，只要产品品质好，很可能会成为爆款。
