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纵观中国经济高速发展的近20年，中国人民的消费能力与消费认知已经跻身世界前列，餐饮业的发展作为民生品质提高的一个缩影。可谓是大放异彩，百花齐放。人们对品牌意识越来越强烈，对商家的要求越来越高，中国餐饮业也迎来了国际化标准化的管理升级。火锅、面类、奶茶、烧烤等各式各样的品类衍生出了数个知名品牌来满足人们消费升级后的需求。麻辣烫作为近20年的快餐后起之秀，现在发展状况如何，未来又要走向何处。

麻辣烫品类升级的几个阶段

一、认知阶段

1、无行业标准

麻辣烫进入市场之初，以四川冒菜的形式传播到中国的华北东北地区，人们以路边小吃的初始认知慢慢熟知这个品类，而经营者大多数以小推车路边摊的形式进行售卖，产品和口味较为固定，也没有太多食材可以选择，因为属于麻辣系口味，接受人群众多，喜爱的人也渐渐多了起来。操作简单门槛低利润可观的项目一旦火了起来，加入竞争的人也自然多了起来，麻辣烫在这个时期也逐步形成了初步扩张阶段。

2、向餐厅模式进化

既然有了竞争就有了优胜劣汰，这个时期稍微有点经营头脑的人，逐渐意识到这个品类有餐厅化的潜质，麻辣烫店铺化就是从这个时期开始的，经营者们从食材的选择上口味上进行标新立异的突破，逐渐街边摊式的麻辣烫开始淡出人们的视线，麻辣烫朝着正规化发展，但伴随着这个行业入行门槛低的属性，食材品质问题，食品安全、经营混乱问题也逐渐暴露出来，动物油，奶精，增香剂等不合规的原料慢慢流通到这个品类当中并广泛运用，同时期麻辣烫品类也爆出了很多食品安全的新闻，这个阶段人民对身体健康问题也比之前更加重视，这片市场在经历爆发式增长后开始彻底洗牌。

3、规模化正规化连锁化

在前期的大浪淘沙之后，能留下来的玩家也是这片市场的赢家，在经历过从小摊到小店到快餐门店的进化升级后，麻辣烫也正式成为中国餐饮业快餐细分市场的中流砥柱，各大品牌引入先进的管理模式，严格的食材品控以及形象体验的升级，麻辣烫已然成为人们日常饮食不可或缺的一大品类，每年有数亿人会在这个品列中消费，产生数千亿的消费价值。同时在正规管理的经营模式下，操作简单门槛低成为了与其他品类竞争的优势，麻辣烫也成为了创业投资优质项目，给无数的创业者赢得了第一桶金甚至成为百万富翁。

4未来何去何从

现阶段，麻辣烫行业已经得到了良性发展，中国快餐市场已经从过去洋快餐一家独大，变成了与米饭类、面类、麻辣烫等中式快餐为主导的势均力恒的局势。2020年，中央办公厅、国务院办公厅印发了《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》，《意见》明确提出，2020年全面复兴中国传统文化，到2025年成为文化强国的指示。文化输出除了传统的影视文化，音乐文化，传统媒体外，餐饮业作为看得见，摸得到，吃的到，感受到的实体载体，也肩负起了文化传播的重任。一些中国名族品牌已经悄然的发展海外事业，融入到国外人民的生活当中。

5．肩负民族文化传播大任

2019年，一条新闻上了热搜，麻辣烫在韩国爆火，已然成为现象及美食，韩国当地年轻人纷纷打开，线上相关话题阅读量数千万，那么这背后的民族品牌到底是谁呢？汤火功夫麻辣烫2012年开始进入韩国市场，经过数年的耕耘，无论在规模上，管理上，品质上都完全符合国外严苛的餐饮经营标准，凭借着国内12年的发展历程和高口碑的独特味道，数年间就俘获了众多韩国美食爱好者，现阶段，甚至很多韩国本土民众开始加盟经营这个品牌，这是国有品牌反向输出的一大步。汤火功夫麻辣烫 已然在异国他乡肩负起传播中华饮食文化的重任。

小编通过与在韩国经营汤火功夫麻辣烫的老板聊天能感受到，大多数的经营者除了认为这个项目很赚钱外，当聊起这份事业时脸上更是洋溢着民族自豪感。他们想通过这件事让这个世界重新认识中国的餐饮文化。