欧洲奶油，凝结的阳光
时间:2022-11-28 11:36 来源:未知 作者:向天笑 点击:次
“奶油是凝结的阳光，又如镀金的碎石般在碗中堆叠。”诗人薛莫斯·希尼（SeamusHeaney）如此来形容这个奇异的白色世界。
法国奶油确实是凝结的艺术。将牛奶、羊奶等全脂奶静静放置，奶中的脂肪微粒由于比重小，便会浮聚在鲜奶上层，这层略带浅黄色的半固体物就是奶油。常见的奶油分为天然奶油和植物奶油，而他们差的可不止一头奶牛的距离～ 天然高品质奶油的分类 按脂肪比例 这种分类一般适用于甜性或未加糖分的淡奶油。 12% Half & half Cream半脂奶油：由一半奶油一半全脂乳的混合物制成，乳脂含量太低，不适合打发。常用于低脂烘焙、调制鸡尾酒和咖啡等。 18% ～ 30% Single/Light Cream：不适合打发。可以倒在布丁上或调制咖啡、酱料。 35% Whipping Cream搅打奶油，又称鲜奶油、打发稀奶油、发泡稀奶油，用于制作蛋糕时打奶泡。 36% ～ 40% Heavy Cream浓搅打奶油、浓奶油，比普通搅打奶油的打发性更好，更稳定。 48% Double Cream双倍奶油，为英式搅打奶油，质地浓稠，容易打发过度。多用于涂抹在面包、饼干上。 55% ～ 60% Clotted Cream凝结奶油，又称德文郡奶油。
其他分类 除了对甜性或淡奶油根据脂肪含量来分类，由标准稀奶油生产而来的成品奶油还有很多分类方法。 △ 按加工方法可分为鲜制奶油、发酵奶油、重制奶油、连续式机制奶油。 △ 按原料可分为酸性奶油、甜性奶油、乳清奶油。 △ 根据加盐与否可分为无盐奶油、加盐奶油和特殊加盐的奶油。
欧洲奶油的特点 奶油的最大的特点在于它在增添香味，提升味道的同时却并不掩盖食物本身精细的味道。 而欧洲不同地区的气候特点适合各个季节出产均一的奶源，这是生产质量稳定的合格奶油的基础。作为来自传统工艺的纯正产品，有些奶油与其出产的风土密不可分。奶油生产遍布欧洲，见证了欧洲奶油文化的丰富性和多样性，多样的气候、绵延的山脉、广袤的平原、优质的奶牛。 欧洲奶油让你在入口时立即能够感受到它的质地和香甜气息，并将其丰盈、腻滑和鲜爽的特点充分的表现出来。 说到这里是不是分外想念舌尖触碰到绵绵奶油的酥麻感受？接下来为你分享法国最有名的甜点之一－－－闪电泡芙的。 闪电泡芙 闪电泡芙，外文名Eclair，别名脆皮法棍，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇。闪电泡芙源自法国，风靡世界——闪电泡芙是一款非常经典的法国小甜点，具有着浓浓的法式浪漫气息，口味繁多造型多变，琳琅满目地陈列在甜品柜中，简直就是一场小型的巴黎时尚甜品show！ 其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。还有说法是这种甜品在刚烤出来的时候，伴有闪电般的裂纹，故得其名。目前，闪电泡芙已由法国传统甜点波及到世界各地，并不断被赋予新的创新和定义。 若你想体验一下它诞生的过程，恰好我们为你准备了食谱———香草卡仕达奶油馅闪电泡芙，此为基本的香草口味，其他味道可自行调整。 制作步骤 面团制作方法： 食材准备 牛奶500克 盐50克 糖80克 黄油100克 鸡蛋3个 低筋面粉10克 制作方法 将牛奶、糖、盐和黄油一起放入奶锅里。 中火煮沸后转小火，将面粉一次性全部倒入锅里，然后持续搅拌，使面粉完全和液体混合均匀，成为一个烫面团。关火。 等面团稍冷却后，将鸡蛋液加入面团里，并搅拌均匀。当面糊变得柔滑细腻，用刮刀挑起面糊后，面糊从刮刀掉落后能在刮刀上形成一个倒三角形状，就表示达到了合适的浓稠度。 放入烤箱烤8分钟，烤到表面棕黄色即可出炉。 香草卡仕达奶油制作方法 食材准备 淡奶油80克 玉米淀粉10克 低筋面粉10克 香草荚 半根 牛奶800克 糖80克 鸡蛋3个 制作方法 奶锅里加入牛奶、淡奶油、糖。使用半根香草荚，刮出香草籽。将香草籽和香草荚空壳一起扔进奶锅里。把蛋黄，玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀后加入少许淡奶油，搅拌使它成为蛋黄面糊。 把加了香草籽和白砂糖的奶锅煮到沸腾，然后一边搅打蛋黄面糊，一边倒入香草牛奶混合物。再把打好的蛋黄牛奶混合物过筛回奶锅。 煮开后的就是香草卡仕达奶油酱了。 取一个烤好的指状泡芙，从一边侧面切开，把酱汁在泡芙里挤满后，盖上泡芙。 也在泡芙表面，刷一层巧克力淋面，再用水果或巧克力线条装饰。 重点提醒 煮料时尽量使用厚底锅（平底的最佳）。 保鲜膜覆盖要紧贴卡仕达，不要留空气在内。 此为基本的香草口味，其他味道可自行调整。 这种有着浓浓法式浪漫气息的小甜点早已深深征服了法国人的味蕾，没有任何一家西点店会没有她的身影，它已经成为了法国人的甜点信仰。 在阳光微热的下午，松饼温软着，果酱芬芳跳跃着，鲜奶红茶袅袅冒烟，如果少了奶油的浓郁香气，舒懒的味道可不是少了一点点！ (责任编辑：向天笑) |
