东方食品网移动版

（文/记者：陶亦扬）

近年来，随着健康中国战略的深入推进与消费者对营养个性化需求的日益增长，食品工业正面临一场深刻的产业升级。在这一背景下，由江南大学食品学院知名食品专家Mahbuba Siddiquy主持完成的“十四五”国家级重点课题《基于大数据的蛋白质结构与功能智能设计及产业化应用研究》成果，自发布以来便受到产业界的高度追捧，其成功的市场应用标志着食品研发已从“经验驱动”迈入“数据智能驱动”的“黄金发展期”。

据悉，该课题成果的核心价值在于其强大的产业化应用能力，目前已成功赋能北京、上海、深圳、浙江、安徽等23个省市自治区直辖市的60多家领先食品企业，取得了显著的经济效益。国内植物基食品的领军企业绿源生物科技（深圳）有限公司率先引进了该技术系统，对其核心产品“植物蛋白肉3.0”进行了全面升级。通过利用该系统的智能设计平台，公司精准优化了豌豆、大豆蛋白的复配比例与改性工艺，新一代产品在口感、风味和质构上实现了革命性突破，无限接近真肉体验，上市后销量环比激增130%。

与此同时，大型乳制品与营养健康公司南京纽特圣元生物科技有限公司也借助该课题成果，开创了“个性化功能性蛋白粉”的全新业务线。该技术能够基于不同人群的生理需求，智能匹配并设计出具有特定功能特性的蛋白质配方。“过去我们开发一款新产品需要长达数年的基础研究和反复试验，现在通过Mahbuba Siddiquy博士的系统，研发周期缩短了53%以上，而且产品的靶向性更强，市场竞争力得到了质的飞跃。”公司研发总监如此评价。

对于Mahbuba Siddiquy的这项课题成果，合作企业不吝赞美之词。绿源生物的技术负责人表示：“课题中的‘功能智能设计’模型为我们提供了前所未有的研发视角。在合作过程中，Mahbuba Siddiquy博士不仅提供了先进的技术工具，更在关键工艺参数优化上给予了决定性指导，其专业能力与创新思维令我们深感敬佩。”

行业观察家指出，该成果的成功应用，不仅源于其技术的先进性，更在于它精准地解决了食品行业高质量发展的核心痛点——如何高效、精准地进行产品创新。越来越多的企业表示，希望与Mahbuba Siddiquy博士建立长期合作关系，共同开发下一代营养健康食品。

综合来看，《基于大数据的蛋白质结构与功能智能设计及产业化应用研究》这一课题科研成果已在市场上获得了极佳的反响。它正作为一种核心驱动力，推动着整个食品产业向数字化、智能化方向转型升级。Mahbuba Siddiquy博士表示，她非常欣慰地看到自己的基础研究成果能为产业发展带来切实的推动力，并期待这项技术能孵化出更多颠覆性产品，为国民营养健康和食品工业的可持续发展创造更大的价值。

作为食品科学与人工智能交叉领域的开拓者，Mahbuba Siddiquy博士始终致力于将前沿科技融入产业实践。她表示，未来将继续深化该技术平台在精准营养、可持续蛋白资源开发等方向的应用，以科技赋能产业，助力中国食品企业赢得未来市场竞争的制高点。